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Hachis de bœuf

4 portions

Ingrédients

• 0,75 kg Bœuf, un peu gras
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• 125 g Riz
• Beurre (un peu)
• Piment de la Jamaïque, moulu (un peu)
• Muscade (un peu)

Préparation

1. Faites cuire un morceau de bœuf un peu gras dans de l'eau avec un peu de sel, en écumant bien, dans un bouillon court jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez tous les os et hachez-le très finement.
2. Pour 750 g de viande, blanchissez 125 g de riz, cuisez-le dans le bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et épais, faites dorer un peu de beurre et incorporez la viande, le riz, le piment de la Jamaïque moulu, la muscade et le sel éventuellement manquant.
3. Laissez mijoter le tout et servez chaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.