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Agneau à la sauce aux câpres

4 portions

Ingrédients

• 0,88 kg Poitrine ou épaule d'agneau
• 1,5 l Eau
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• 2 pièce(s) Oignons
• 1 verre Vin blanc
• 1 pièce(s) Citron
• 7 pièce(s) Anchois hachés
• 2 c. à s. Câpres
• 1 c. à s. Chapelure râpée

Préparation

1. Pour 4 personnes, prenez ¾ à 1 kg de poitrine ou d'épaule.
2. Battez la viande, lavez-la et mettez-la à cuire avec 1,5 litre d'eau bouillante (le bouillon peut être utilisé plus tard comme soupe).
3. Ajoutez du sel, un peu de poivre entier, du piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et 2 oignons.
4. Après 1 heure de cuisson, égouttez le bouillon et passez-le au tamis.
5. Gardez autant de bouillon que désiré pour la soupe, versez le reste sur la viande et laissez réduire brièvement.
6. Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 citron épépiné et coupé en tranches, 6 à 8 anchois finement hachés, 2 cuillères à soupe de câpres et 1 cuillère à soupe de chapelure râpée, laissez cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, coupez la viande en morceaux et servez avec la sauce.
7. Faites cuire la soupe avec un peu de céleri ou de jeune chou-rave et servez avec des vermicelles et du persil vert finement haché ou des perles du Japon tendres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.