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Langue fumée ou langue salée

4 portions

Ingrédients

• Langue de bœuf, fumée ou salée (pièce)
• Sauce aux câpres, sauce brune aux champignons ou sauce au vin rouge avec des raisins secs (selon besoin)

Préparation

1. Faites cuire la langue comme de la viande fumée, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
2. Une fois cuite, placez-la entre deux planchettes et pressez-la avec une pierre ; dès que la langue est froide, retirez la peau.
3. Le pressage lui donnera une plus belle forme.
4. Pour servir, coupez-la en fines tranches, disposez-les en couronne ou en rangées sur un plat et garnissez de persil.
5. Vous pouvez également servir la langue chaude, accompagnée d'une sauce fine comme une sauce aux câpres, une sauce brune aux champignons ou une sauce au vin rouge avec des raisins secs, ou comme accompagnement de petits pois, de haricots verts ou de navets de Teltow.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.