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Fricassée de lapin

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Lapin
• 50 g Beurre
• 1 pièce Oignon
• 3 pièces Clous de girofle
• 1 c. à s. Farine
• Bouillon de veau (un peu)
• 2 c. à s. Vinaigre
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Muscade (un peu)
• 1 c. à s. Beurre (supplémentaire)
• Jus de citron (un peu)
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• Quenelles de pain (selon besoin)

Préparation

1. Écorcher le lapin et le couper en morceaux.
2. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre 1 petit oignon et 3 clous de girofle et y faire étuver la viande sans la laisser dorer.
3. Ensuite, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, ajouter un peu de bouillon de veau, 2 cuillères à soupe de vinaigre, un peu de sel, de poivre et de muscade râpée.
4. Une fois la viande tendre, la retirer et la garder au chaud.
5. Passer la sauce au tamis, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et un peu de jus de citron et faire bouillir à nouveau.
6. Pendant ce temps, bien battre 2 jaunes d'œufs et y verser la sauce en remuant constamment.
7. Mettre la viande de lapin dans la sauce, ne plus faire bouillir, juste laisser chauffer.
8. Servir dans un plat réchauffé et semi-creux, entouré de quenelles de pain cuites dans du bouillon ou de l'eau salée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.