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Foie braisé

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Foie de veau
• Lard pour piquer (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Poivre de la Jamaïque (un peu)
• Beurre (un peu)
• 1 c. à s. Oignons hachés
• 2 pièce(s) Feuilles de laurier
• Mie de pain râpée (un peu)
• 1 c. à s. Sirop
• Vinaigre (un peu)
• 1 verre Vin rouge

Préparation

1. Lavez le foie, pelez la peau et piquez-le : roulez de courtes lanières de lard dans le sel, le poivre et le poivre de la Jamaïque, piquez le foie avec un couteau pointu et insérez le lard.
2. Faites dorer une bonne quantité de beurre, faites-y revenir 1 cuillère à soupe d'oignons coupés, faites braiser brièvement le foie, couvrez à moitié d'eau bouillante et ajoutez 2 feuilles de laurier, un peu de sel, du poivre de la Jamaïque et 1 morceau de beurre.
3. Quand il est presque tendre, ajoutez un peu de mie de pain râpée, 1 bonne cuillère de sirop, du vinaigre et, si désiré, 1 verre de vin rouge.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.