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Filet de bœuf rôti au four

4 portions

Ingrédients

• Filet de bœuf, préparé comme précédemment (pièce)
• Beurre (généreusement)
• Sel (un peu)
• 0,5 litre Eau
• 0,5 tasse Crème

Préparation

1. Le rôti est préparé comme décrit précédemment.
2. Ensuite, déposez-le dans une cocotte en terre, recouvrez-le généreusement de petits morceaux de beurre, salez-le, versez ½ litre d'eau bouillante sur le côté et laissez-le rôtir lentement pendant 1 à 1 heure et demie, en l'arrosant souvent et en ajoutant plusieurs fois ½ tasse de crème peu avant la fin de la cuisson.
3. Au moment de servir, mélangez la sauce avec un peu d'eau froide et faites-la bouillir à nouveau.
4. Le filet est servi sur un plat allongé, souvent garni de légumes dans des petits nids de pommes de terre frites.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.