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Veau braisé

4 portions

Ingrédients

• Poitrine, cuisse ou collier de veau (pièce(s))
• Tranches de lard (quelques)
• Beurre (beaucoup)
• Sel (un peu)
• Eau, bouillante (beaucoup)
• Crème aigre (un peu, pas trop)
• Fécule de pomme de terre (un peu)

Préparation

1. La poitrine, la cuisse ou le collier de veau sont blanchis.
2. Ensuite, placez quelques tranches de lard et beaucoup de beurre dans une cocotte, portez le beurre à ébullition, déposez le rôti frotté de sel dessus, recouvrez de tranches de lard, versez une bonne quantité d'eau bouillante et faites-le braiser à couvert, en arrosant souvent, pendant 1 heure à 1 heure et demie.
3. Pendant la cuisson, grattez de temps en temps le fond et les parois de la cocotte et ajoutez un peu d'eau bouillante si le bouillon est trop court.
4. Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème aigre, mais pas trop, à la sauce ou l'épaissir avec un peu de fécule de pomme de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.