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Oie en gelée ou en aigre-doux

9 portions

Ingrédients

• 1 pièce Oie (pas trop grasse)
• Pieds de veau (un peu)
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Gingembre (un peu)
• 0,5 l Vinaigre de vin
• Rondelles de citron (pour la garniture) (un peu)
• Persil (pour la garniture) (un peu)
• Oignons grelots (pour la garniture) (un peu)

Préparation

1. Plat froid pour 9-10 personnes.
2. Découper une oie pas trop grasse en portions appropriées et la mettre à bouillir avec des pieds de veau hachés dans de l'eau bouillante.
3. Après avoir écumé, ajouter le sel nécessaire, un peu de poivre entier, quelques clous de girofle, des feuilles de laurier, un peu de zeste de citron et de gingembre.
4. Lorsque la viande est presque tendre, ajouter ½ l de bon vinaigre de vin.
5. Une fois la viande cuite, la retirer et disposer les morceaux dans des plats en porcelaine profonds destinés au service.
6. Faire réduire le bouillon à 2½ – 3 l, dégraisser et clarifier, puis le verser sur les morceaux de viande.
7. Remettre les pieds de veau de côté et les utiliser pour une autre préparation.
8. Préparée ainsi, l'oie se conserve plusieurs semaines.
9. Au moment de servir, décorer le plat avec des rondelles de citron, du persil et des oignons grelots.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.