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Kasseler Rippenspeer ou Kaiserfleisch

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Kasseler (morceau de côtes, collier ou épaule)
• 0,5 l Eau
• Fécule de pomme de terre (un peu)
• Vin rouge (un peu)

Préparation

1. Le rôti de Kasseler est idéalement préparé à partir du morceau de côtes, avec encore le filet ou le rôti tendre, ou d'un morceau de collier ou d'épaule.
2. Laver soigneusement à l'eau froide et commencer la cuisson avec environ ½ litre d'eau bouillante, en plaçant d'abord le côté chair vers le bas dans la poêle.
3. Une fois presque cuit, retourner le rôti et le laisser dorer davantage.
4. Au début, utiliser une chaleur modérée et arroser généreusement.
5. Un plus petit morceau cuira mieux en cocotte : d'abord le faire dorer dans du beurre, puis finir la cuisson avec un peu d'eau bouillante.
6. Lier la sauce finie avec de la fécule de pomme de terre.
7. Un peu de vin rouge ajouté à la fin la rendra particulièrement savoureuse.
8. Le rôti de Kasseler est servi chaud ou froid.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.