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Jambon de porc avec couenne, à la Mecklembourgeoise

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Jambon de porc
• Clous de girofle (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau (un peu)
• Croûte de pain râpée (un peu)
• Sucre (un peu)
• Clous de girofle écrasés (un peu)

Préparation

1. Détachez la couenne du jambon, lavez bien le jambon à l'eau froide, piquez-le de temps en temps avec des clous de girofle, salez-le et mettez-le dans une cocotte avec de l'eau au four, qui ne doit pas être trop chaud au début pour que le jambon ne cuise pas à l'extérieur alors qu'il est encore saignant à l'intérieur.
2. Arrosez généreusement et, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante.
3. Une fois qu'il est jugé cuit en le piquant avec une fourchette, écumez la graisse du bouillon, saupoudrez le côté couenne d'une couche presque d'un doigt d'épaisseur d'un mélange de croûte de pain râpée, de sucre et de clous de girofle finement écrasés, et laissez le jambon au four, sans plus l'arroser, jusqu'à ce que la croûte soit ferme.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.