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Longe de chevreuil ou de cerf rôtie au four

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) longe de chevreuil ou de cerf
• vinaigre (selon besoin)
• sel (un peu)
• beurre (un peu)
• 0,5 l eau
• crème aigre (selon besoin)

Préparation

1. Laisser mariner la longe dans du vinaigre pendant quelques jours, si désiré, mais il est préférable de la rôtir fraîche.
2. Lavez-la, pelez-la, coupez toutes les impuretés et piquez-la assez densément.
3. Saupoudrez d'un peu de sel, garnissez de morceaux de beurre et placez dans une rôtissoire avec ½ litre d'eau bouillante au four.
4. Ajoutez rapidement de la crème aigre à la sauce et arrosez-en fréquemment le rôti pour qu'il reste juteux.
5. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau bouillante.
6. Laissez rôtir 2 à 2½ heures selon l'âge de l'animal et la taille du morceau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.