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Ragoût de rôti de veau

4 portions

Ingrédients

• 1,5 pièce(s) Oignons
• 2 c. à s. Beurre ou moitié graisse de rôti moitié beurre
• 1 c. à s. Farine
• Eau (un peu)
• Jus de rôti (un peu)
• Cornichons coupés en dés (un peu)
• 1 c. à s. Oignons grelots confits
• Poivre de la Jamaïque (un peu)
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• Sel (un peu)
• Rôti de veau (un peu)

Préparation

1. Faites dorer 1 à 2 oignons coupés dans 2 cuillères à soupe de beurre ou moitié graisse de rôti, moitié beurre.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez bien, puis ajoutez quelques tasses d'eau avec du jus de rôti, des cornichons coupés en dés, 1 cuillère à soupe d'oignons grelots confits, ainsi que quelques grains de poivre de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et un peu de sel.
3. Quand les cornichons sont tendres, laissez le rôti de veau coupé en morceaux adaptés juste chauffer dedans – une cuisson trop longue le rendra coriace.
4. Les ragoûts sont de préférence servis dans la cocotte où ils ont été préparés.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.