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Foie poêlé au lard

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Foie de veau
• Lard (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)

Préparation

1. Préparez le foie comme précédemment.
2. Pendant ce temps, faites frire des tranches épaisses de lard à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes.
3. Mettez du beurre dans la poêle et, dès qu'il commence à grésiller, déposez-y les tranches de foie saupoudrées de farine, de sel et d'un peu de poivre.
4. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'aucun jus sanglant ne s'échappe en les piquant.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.