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Fin fricassée de veau aux écrevisses

4 portions

Ingrédients

• Fricassée de veau (recette de base) (pièce(s))
• Morilles, étuvées (un peu)
• Fleur de muscade (un peu)
• Farine, suée dans du beurre (un peu)
• Beurre d'écrevisse (un peu)
• Queues d'écrevisses (un peu)
• 1,5 pièce(s) Jaunes d'œufs

Préparation

1. Préparez le fricassée comme dans la recette de base, mais au lieu des ingrédients mentionnés, ajoutez 1/4 d'heure avant de servir des morilles étuvées, un peu de fleur de muscade et de la farine suée dans du beurre, dégraissez la sauce, ajoutez du beurre d'écrevisse et laissez mijoter encore un peu.
2. Au moment de servir, ajoutez les queues d'écrevisses préparées dans la sauce et, dès qu'elles sont chaudes, liez la sauce avec 1 à 2 jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.