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Oie rôtie

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) oie
• pommes acidulées ou petites pommes Borsdorfer (selon besoin)
• raisins de Corinthe (selon besoin)
• châtaignes (selon besoin)
• petites pommes de terre (selon besoin)
• sel (un peu)
• eau (un peu)
• fécule de pomme de terre (un peu)

Préparation

1. Farcissez l'oie préparée avec des pommes acidulées coupées en quartiers ou de petites pommes Borsdorfer non pelées, mélangées avec des raisins de Corinthe si désiré.
2. Vous pouvez aussi la farcir avec des châtaignes cuites ou de petites pommes de terre et un peu de sel.
3. Cousez l'ouverture, placez l'oie d'abord poitrine vers le bas dans la rôtissoire, salez, ajoutez de l'eau et faites rôtir lentement pendant 2 heures et demie à 3 heures en arrosant fréquemment, en ajoutant de temps en temps un peu d'eau bouillante.
4. Une fois le dos doré, retournez l'oie ; pour un dorage uniforme, tournez également la rôtissoire.
5. Pendant la cuisson, retirez le gras de la sauce.
6. L'oie doit être croustillante et dorée, mais la sauce ne doit pas devenir trop foncée.
7. Au moment de servir, retirez les ficelles, dégraissez à nouveau la sauce et liez-la avec un peu de fécule de pomme de terre.
8. Pendant la cuisson, veillez à bien déglacer le fond de la rôtissoire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.