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Fricadelles de rôti de veau froid

4 portions

Ingrédients

• 500 g Veau rôti
• 2 c. à s. Beurre
• 4 c. à s. Biscottes écrasées
• 2,5 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• Blanc d'œuf battu (un peu)
• Œuf pour paner (un peu)
• Biscottes pour paner (un peu)

Préparation

1. Nettoyez la viande de veau rôtie des tendons et des bords brunis, puis hachez-la finement.
2. Faites dorer 500 grammes de viande hachée dans 2 cuillères à soupe de beurre, faites-y rôtir 4 cuillères à soupe de biscottes écrasées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mélangez-les à la viande; ajoutez 2 à 3 jaunes d'œufs, un peu de sel et de muscade.
3. Enfin, incorporez délicatement le blanc d'œuf monté en neige, roulez la pâte en petites boulettes oblongues comme des saucisses, passez-les dans l'œuf, saupoudrez de biscottes écrasées et faites-les dorer dans du beurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.