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Ragoût brun de tête de veau pour la table quotidienne

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Tête de veau
• 2 pièce(s) Oignons
• Beurre (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• Bouillon de tête de veau (un peu)
• Raisins secs ou de Corinthe (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Sel (un peu)
• 1,5 c. à s. Sirop
• Vinaigre (un peu)

Préparation

1. Faites cuire une tête de veau jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupez-la en petits morceaux.
2. Faites revenir 2 oignons hachés dans du beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange brunisse.
3. Versez le bouillon dans lequel la tête de veau a été cuite, et ajoutez des raisins secs ou de Corinthe, du poivre, des clous de girofle et du sel, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de sirop et un peu de vinaigre à la sauce.
4. Incorporez la viande et laissez bien mijoter.
5. La sauce doit être onctueuse et avoir un goût aigre-doux et piquant.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.