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Pot-au-feu avec croûte

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Bœuf (côte d'aloyau, tranche grasse ou plat de côtes)
• Eau, bouillante (selon besoin)
• Légumes racines (un peu)
• Sel (un peu)
• Épice (un peu)
• Graisse de bouillon (quelques cuillères)
• Beurre (un peu)
• 2 pièce(s) Oignons, coupés
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• Poivre, moulu (une pincée)
• Biscottes, moulues (un peu)
• Sauce aux anchois, câpres ou champignons (selon besoin)

Préparation

1. 1 kg de bonne viande de bœuf pour le pot-au-feu, comme la côte d'aloyau, la tranche grasse ou le plat de côtes, est mise dans de l'eau bouillante et on en fait un bon bouillon avec des légumes racines, du sel et les épices nécessaires.
2. Une fois la viande cuite, placez-la dans une poêle, ajoutez quelques cuillères de graisse de bouillon, un peu de beurre, 2 oignons coupés et 1 feuille de laurier, saupoudrez la viande d'un peu de sel, d'une pincée de poivre moulu et de biscottes moulues, et mettez sur un feu ouvert, en couvrant la poêle avec un couvercle à rebord de charbons ardents.
3. Servez avec une sauce piquante aux anchois, aux câpres ou aux champignons.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.