Fleischspeisen aller Art

Roastbeef oder Rinderbraten am Spieß Roastbeef im Ofen gebraten Roastbeef im Topfe Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen Boeuf à la Mode Sauerbraten Rinderschmorfleisch in saurer Milch Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase Boeuf blanc Gedämpftes Ochsenfleisch Rinderschmorbraten Aufgerollter Rinderbraten Beefsteak vom Filet Rumpsteak oder Rinderrippen Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare Entrecôte auf Hamburger Art Escaloppes Königsberger Klops Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch Dortmunder Pfefferpotthast Spanisch Fricco Gulasch Zungenragout Zungenfrikassee Zunge als Beilage Charles X Gebratene Frikandellen Frikandellen von Fleischresten Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste Suppenfleisch mit Saucen Grilladen von Suppenfleisch Haschee von Rindfleisch Suppenfleisch mit Äpfeln Ragout von Suppenfleisch oder Braten Rouladen oder Rollfleisch. Zrasy Rinderpökelfleisch Hamburger Rauchfleisch Rindskaldaunen, Königsberger Fleck oder Kuttelflecke Rinderherz geschmort Rinderherz mit Ragoutsauce Rindsleber Rindfleischpudding Rindergaumen oder Ochsenmaul Geräucherte Zunge oder Pökelzunge Kalbskeule am Spieß gebraten Kalbskeule im Ofen Kalbsrücken gebraten Kalbsbraten in Buttermilch Kalbsnierenbraten Nierenhaschee zum Kalbsbraten Kalbsbrust gefüllt Kalbsfrikandeaus gebraten Geschmorte Frikandeaus Gedämpfte Kalbsbrust Kalbfleisch geschmort Kalbsbraten als Wickelbraten Feines Kalbfleischfrikassee Feines Kalbfleischfrikassee mit Krebsen Kalbfleischfrikassee mit Blumenkohl Gewöhnliches Kalbfleischfrikassee Kalbfleischröllchen Kalbshirn oder Bregen gebraten Kalbshirn gebacken Ragout von Kalbshirn Kalbskopf mit Sauce Kalbskopf gebacken Englisches Kalbskopf- oder Mockturtleragout Braunes Kalbskopfragout für den täglichen Tisch Midder oder Kalbsmilch gebraten Kalbsmilch gebacken Kalbsmilch gedünstet Kroketts von Midder Nierenschnitten Nierenkroketts Kalbskoteletts Koteletts gehackt Frikandellen von kaltem Kalbsbraten Kalbsbraten aufgewärmt mit Rosinen Kalbsbraten aufgewärmt wie frischer Kalbsbraten in Sauce gewärmt Ragout von Kalbsbraten Grilladen von kaltem Kalbsbraten Kalbfleischwurst farciert Kalbsfüße gebacken Kalbsfüße gebacken à la Geistensterz Leber geschmort Leber im Netz gebraten Gebratene Leber mit Sauce Gebratene Leber mit Speck Kalbsleber am Spieß Hammelrücken wie Rehziemer Hammelkeule gebraten Hammelbraten im eigenen Fett Hammelkeule geschmort Hammelfleisch grilliert Hammelblatt gefüllt Hammelfleisch mit Kapernsauce Hammelfleischragout Hammelfleischragout von Resten Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel Hammelkoteletts Hammelsteaks oder Hammelschnitten Irish Stew Curry Hammelkarree mit Reis oder Pillaw Lammbraten Lammrücken wie Rehziemer zu braten Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer Lammkoteletts (s. Kalbskoteletts) Lammfrikassee mit Kapern Hodge-Podge Hammelbregen, Hammelzungen, Hammelleber, Hammellunge, Hammelnieren Schweinebraten mit Kruste Schinken als Sauerbraten Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch Geräucherter Schinken gekocht Schinken in Reis Prager Schinken in Brotteig Schinken in Madeira Schinken in Burgunder Beefsteaks von rohem Schinken Beefsteaks von Schinkenabfällen Schinkenreste mit Spargel Ham and eggs Schweinsrippe gefüllt Spanferkel gebraten Schweinebraten wie Wild Schweinefilet, Mürbebraten oder Schweinslenden Schweinefilet geschmort Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel Pökelrippchen geschmort Kasseler Rippenspeer oder Kaiserfleisch Grilladen von Pökelfleisch Schweinekoteletts oder Karbonaden Schweinefleischwürstchen Brisoletts von Schweinefleisch Schweinesteaks Bratwurst mit Äpfeln Bratwurst gebraten Bratwurst in Bier Schweinsleber in Risotto Schweinskopf gefüllt Sülzkoteletts Sülze Schweinefleischroulade Reh- oder Hirschziemer am Spieß Reh- oder Hirschziemer als Ofenbraten Reh- oder Hirschkeule gebraten Reh- oder Hirschkeule gedämpft Reh- oder Hirschblatt Hirsch- oder Rehragout Rehrippchen oder Rehkoteletts auf Mailänder Art Rehrippen mit Trüffeln Rehleber auf Jägerart Gemsrücken auf Tiroler Art Hasenbraten am Spieß Hasenbraten im Ofen Hase mit Sauerkohl Hasenpfeffer Hase in Gelee Kaninchenbraten Kaninchenpfeffer Kaninchenfrikassee Wildschweinsbraten Wildschweinsrücken mit Kruste Wildschweinsragout Wildschweinskopf Puter gebraten Puter gefüllt mit Trüffeln Puter in Frikassee Puter in Gelee Kapaun gebraten Kapaun à la braise mit Austern Kapaun in Gelee Junge Hähne (Kücken) gebraten Gebratene Kücken auf Hamburger Art Backhähnchen Frikassee von Huhn oder Taube Bremer Rückenragout Huhn in Reis Paprikahuhn Poularde Poularde mit Risotto Tauben gebraten Tauben gekocht Ente gebraten Ente mit Wirsingkohl Gedämpfte Ente mit brauner Sauce Ente in Gelee oder Aspik Gänsebraten Gänseschwarz oder Schwarzsauer Gänseklein auf Stettiner Art Gänseklein mit Petersilie Gänseklein mit Gemüse Gänsepökelfleisch Gänseleber gebraten Gänseleber mit Trüffeln Gänseleber kalt Gans in Gelee oder Weißsauer Wildgans gebraten Wildente gebraten Rebhühner gebraten Rebhühner mit Sauerkraut Haselhuhn und Schneehuhn Birkhuhn Fasan gebraten Fasan mit Trüffeln Schnepfen Bekassinen Kramtsvögel Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten Ragout fin in Coquillen oder Muscheln