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Kroketts von Midder

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsmidder (Kalbsmilch) (etwas)
• Schalotten (etwas)
• Sardellen (etwas)
• Butter (etwas)
• Wein (etwas)
• Salz (etwas)
• Muskatblüte oder Muskatnuss (etwas)
• Weißbrot gerieben (etwas)
• 3 Stk Eier
• Jus, Kraftgelee oder Milch (etwas)
• Zwieback zum Panieren (etwas)

Zubereitung

1. Kalbsmidder blanchieren und fein schneiden.
2. Schalotten und Sardellen fein hacken, die Schalotten in Butter dünsten.
3. Midder, Sardellen, etwas Wein, Salz, Muskatblüte oder -nuss, etwas geriebenes Weißbrot, je nach Portion 2 bis 4 Eier sowie einige Esslöffel Jus, Kraftgelee oder Milch dazugeben und alles unter kräftigem Rühren steif kochen.
4. Die Masse über Nacht stehen lassen und am nächsten Morgen zu länglichen Frikandellchen formen, mit Zwieback bestreuen und in Butter backen.
5. Mit einem Rand aus in kochendem Fett gebackener Petersilie garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.