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Fasan mit Trüffeln

6 Portionen

Zutaten

• 250 g Trüffeln
• 250 g Schweinefleisch (gewürfelt)
• Salz (etwas)
• 1 Glas Madeira
• weißer Pfeffer (gestoßen) (etwas)
• 1 Stk Fasan
• 0,5 Obertasse Trüffeln (für die Sauce)

Zubereitung

1. Für 6 Personen. 250 g Trüffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 250 g gewürfeltem Schweinefleisch, etwas Salz und 1 Glas Madeira weich kochen.
2. Die erkaltete Farce mit einer Prise fein gestoßenem weißem Pfeffer vermengen, den ausgenommenen Fasan damit füllen, behutsam zunähen und 2-3 Tage an einem kühlen Ort damit liegen lassen.
3. Danach den Fasan wie zuvor beschrieben braten und ½ Obertasse weich gekochte, in Scheiben geschnittene Trüffeln in die Sauce geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.