Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Spanisch Fricco

4 Portionen

Zutaten

• 0,88 kg Filet vom Rind
• Salz (etwas)
• Cayennepfeffer (ein wenig)
• 1,5 kg Kartoffeln, gekocht und in Scheiben
• Butter (reichlich)
• Zwiebeln, geschnitten und in Butter geschmort (etwas)
• 1 EL Weizenmehl
• 0,25 l Wasser oder saure Sahne

Zubereitung

1. Für dieses beliebte, kräftige Gericht nimmt man Filet, für 4 Personen etwa ¾ bis 1 kg.
2. Man klopft das Fleisch langsam weich und schneidet es in nicht allzu kleine Würfel, die man mit feinem Salz und ein wenig Cayennepfeffer bestreut.
3. Inzwischen kocht man Kartoffeln in Salzwasser gar, schneidet sie in etwas stärkere Scheiben als für Salat und hält sie heiß; auf 1 kg Fleisch rechnet man 1½ kg Kartoffeln.
4. In einen Topf mit gut schließendem Deckel legt man reichlich Butter in Stückchen, darauf eine Lage Kartoffeln, wieder etwas Butter, dann eine Lage Fleisch und eine Lage geschnittener, zuvor in Butter gar geschmorter (nicht gebratener) Zwiebeln und fährt so fort, bis Fleisch und Kartoffeln aufgebraucht sind.
5. Der Topf wird fest zugedeckt und auf gelindes Feuer gesetzt; sobald die Speise zu braten beginnt, rührt man sie vorsichtig um und schüttelt den Topf von Zeit zu Zeit.
6. Inzwischen verrührt man 1 Esslöffel Weizenmehl mit ¼ l Wasser oder besser saurer Sahne und stellt es bereit, bis das Fleisch eine graue Farbe angenommen hat; dann gießt man diese Sauce darüber.
7. Ist sie gut durchgekocht, ist auch das Fleisch gar, und das Gericht wird in einer erwärmten Schüssel serviert.
8. Es muss stark gewürzt sein, doch sollte man den Cayennepfeffer nicht zu reichlich verwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.