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Geräucherter Schinken gekocht

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk geräucherter Schinken
• 1 Handvoll Kleie
• Wasser (etwas)
• 1 Glas Kornbranntwein

Zubereitung

1. Den Schinken eine Nacht in Wasser legen, am nächsten Morgen mit einer Handvoll Kleie in heißem Wasser waschen, abspülen und mit kochendem Wasser bedeckt aufsetzen.
2. Der Schinken muss schnell zum Kochen gebracht werden, dann aber langsam und ununterbrochen 3 bis 5 Stunden kochen und in der Brühe ½ Stunde fest zugedeckt nachziehen.
3. Nach etwa 1 Stunde Kochzeit 1 Glas Kornbranntwein zugeben, wodurch er besonders zart und weich wird.
4. Ob der Schinken gar ist, prüft man, indem man mit einer Gabel oder Spicknadel hineinsticht; zieht sie sich leicht heraus, ohne dass sich der Schinken dabei hebt, ist er gar.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.