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Kalbfleischwurst farciert

4 Portionen

Zutaten

• 4 Teile schieres Kalbfleisch ohne Sehnen und Adern
• 1 Teile Speck oder Nierenfett
• 4 Stk Eier
• 4 EL Zwieback gestoßen
• 4 EL Sahne oder Weißwein
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. 4 Teile schieres Kalbfleisch ohne Sehnen und Adern und 1 Teil Speck oder Nierenfett zusammen fein hacken.
2. Auf 1 kg dieses Fleisches 4 ganze Eier, 4 Esslöffel gestoßenen Zwieback, 4 Esslöffel dicke Sahne oder Weißwein sowie etwas Salz und Muskatnuss geben, gut vermischen und in eine Wurstspritze füllen.
3. In einer flachen Bratpfanne oder feuerfesten Schüssel reichlich Butter gelb werden lassen, die Masse schneckenförmig wie eine dicht aneinandergelegte Wurst hineindrücken, mit etwas gelbbrauner Butter beträufeln, mit wenig fein gestoßenem Zwieback bestreuen und im heißen Ofen von unten und oben braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.