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Schweinsleber in Risotto

4 Portionen

Zutaten

• 300 g Reis, verlesen und ungewaschen
• 2 EL Butter zum Reisrösten
• 0,5 l Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Stk Zwiebel, klein
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 6 Stk Pfefferkörner
• 0,5 kg Schweinsleber
• 1 EL Butter für die Leber
• 2 Stk Knoblauch oder kleine Zwiebeln
• 1 TL Salz für die Leber
• 1 Messerspitze Paprika
• 0,5 Obertasse Wasser für die Leber
• 2 EL Parmesankäse gerieben

Zubereitung

1. 300 g verlesenen, ungewaschenen Reis in 2 Esslöffel Butter gelb rösten, dann ½ l kochendes Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und 6 Pfefferkörner zugeben und den Reis in etwa 40 Minuten gar dämpfen. ½ kg Leber in Scheibchen schneiden, mit 1 Esslöffel zerlassener Butter ansetzen und durchschwenken. 2 Zehen Knoblauch oder 2 kleine Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze Paprika und ½ Obertasse kochendes Wasser zugeben.
2. Den Topf fest zudecken und die Leber 10 bis 15 Minuten dämpfen, dabei durch Hin- und Herschwenken das Ansetzen verhindern.
3. Beim Anrichten die Leber mit der Brühe unter den Reis mischen, 2 Esslöffel geriebenen Parmesankäse zugeben und alles gut durchschwenken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.