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Geräucherte Zunge oder Pökelzunge

4 Portionen

Zutaten

• Rinderzunge, geräuchert oder gepökelt (Stk)
• Kapernsauce, braune Champignonsauce oder Rotweinsauce mit Rosinen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Man kocht die Zunge wie Rauchfleisch recht weich, legt sie nach dem Garwerden zwischen zwei Brettchen und beschwert diese mit einem Stein; sobald die Zunge kalt geworden ist, zieht man die Haut ab.
2. Durch das Pressen bekommt sie eine schönere Form.
3. Zum Servieren schneidet man sie in dünne Scheiben, legt diese kranzförmig oder reihenweise auf eine Schüssel und garniert mit Petersilie.
4. Man kann die Zunge auch warm servieren, mit einer feinen Sauce wie Kapernsauce, brauner Champignonsauce oder Rotweinsauce mit Rosinen, oder als Beilage zu grünen Erbsen, grünen Bohnen oder Teltower Rübchen reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.