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Kalbskeule im Ofen

4 Portionen

Zutaten

• Kalbskeule, ganz oder halb (Stk)
• Salz (etwas)
• 250 g Butter
• Speckscheiben (nach Belieben)
• 0,62 l Wasser, kochend
• 1 Tasse saure Sahne

Zubereitung

1. Nachdem man eine ganze oder halbe Keule wie zuvor beschrieben vorbereitet hat, legt man sie in die Bratpfanne, am besten auf eine Bratenleiter, damit das Fleisch nicht ansetzt, bestreut sie mit Salz und legt etwa 250 g in Stückchen gezupfte Butter darauf.
2. Nach Belieben kann man auch ein paar Scheiben guten Speck in die Pfanne legen.
3. Dann gießt man ½ bis ¾ Liter kochendes Wasser seitlich in die Pfanne, schiebt den Braten in den heißen Ofen und lässt ihn anfangs bei starker, später bei mäßiger Hitze braten, wobei er oft mit dem Fett begossen werden muss.
4. Befürchtet man ein Anbrennen, gießt man seitlich, nicht über den Braten, kochendes Wasser nach.
5. Der braune Satz an Seiten und Boden der Pfanne muss mit einem Löffel abgeschabt und in der Sauce mitverkocht werden.
6. Eine Tasse saure Sahne, kurz vor Ende der Bratzeit zugegeben, gibt der Sauce einen angenehmen Geschmack und eine schöne Farbe.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.