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Rinderschmorfleisch in saurer Milch

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch, Stück wie zu Sauerbraten (Stk)
• Salz (etwas)
• Nelkenpfeffer, gestoßen (etwas)
• Butter (etwas)
• Speck oder Nierenfett (etwas)
• 4 Obertasse saure Milch, dick

Zubereitung

1. Man nimmt ein Stück Fleisch wie zu Sauerbraten, klopft es wie zuvor beschrieben recht mürbe und reibt es mit Salz und gestoßenem Nelkenpfeffer ein.
2. Danach macht man Butter und Speck oder Nierenfett gelbbraun, legt das Fleisch hinein und lässt es ringsum hellbraun werden, wobei man es öfter hin- und herschiebt, um ein Anbrennen zu verhindern.
3. Hat das Fleisch eine schöne Farbe, gießt man 1 Obertasse dicke saure Milch hinzu und wiederholt dies jedes Mal, wenn sie etwas eingekocht ist, insgesamt 3 bis 4 Mal.
4. Dann lässt man den Braten fest zugedeckt langsam weich schmoren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.