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Brisoletts von Schweinefleisch

4 Portionen

Zutaten

• 500 g derbes mageres Schweinefleisch
• 125 g frisches Rücken- oder Bauchfett
• 3 Stk Eier
• Salz (etwas)
• Pfeffer gestoßen (etwas)
• Kräuter gehackt (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• 1 Obertasse Semmel gerieben oder Brösel
• Ei zum Panieren (etwas)
• Semmel gerieben zum Panieren (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. 500 g derbes, mageres Schweinefleisch mit 125 g frischem Rücken- oder Bauchfett recht fein hacken, mit 3 Eiern, Salz, gestoßenem Pfeffer, fein gehackten Kräutern, Zitronenschale und 1 Obertasse geriebener Semmel oder Bröseln vermengen.
2. Aus dieser Masse runde, etwa kartoffelgroße Klöße formen, etwas flach drücken, in geschlagenes Ei und danach in geriebene Semmel tauchen und in Butter etwa 5 Minuten gar braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.