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Kasseler Rippenspeer oder Kaiserfleisch

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kasseler (Rippenstück, Kamm oder Schuft)
• 0,5 l Wasser
• Kartoffelmehl (etwas)
• Rotwein (etwas)

Zubereitung

1. Kasseler Braten bereitet man am besten vom Rippenstück, an dem noch das Filet oder der Mürbebraten sitzt, oder von einem Stück Kamm oder Schuft.
2. Sauber mit kaltem Wasser abwaschen und mit etwa ½ l kochendem Wasser ansetzen, zuerst mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne legen.
3. Ist diese fast gar, den Braten wenden und weiter bräunen lassen.
4. Zunächst nur mäßige Hitze und fleißiges Begießen.
5. Ein kleineres Stück schmort besser im Topf: zuerst in Butter anbraten, dann mit etwas kochendem Wasser fertig zubereiten.
6. Die fertige Sauce mit Kartoffelmehl binden.
7. Etwas zuletzt zugefügter Rotwein macht sie besonders schmackhaft.
8. Kasseler Braten wird warm oder kalt serviert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.