Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Gebratene Leber mit Speck

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbsleber
• Speck (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)

Zubereitung

1. Die Leber wie zuvor vorbereiten.
2. Inzwischen dicke Speckscheiben auf gelindem Feuer zugedeckt braten, bis sie fast durchsichtig sind.
3. Butter in die Pfanne geben und, sobald sie brät, die mit Mehl, Salz und wenig Pfeffer bestäubten Leberscheiben hineinlegen.
4. Auf beiden Seiten braten, bis beim Einstechen kein blutiger Saft mehr austritt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.