Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Gebratene Kücken auf Hamburger Art

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk kleine Kücken
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Man rechnet für 4 Personen 3-4 kleine Kücken.
2. Nach dem Vorbereiten recht dicht und fein spicken, leicht salzen und mit Butter in ein irdenes Kochgeschirr mit fest schließendem Deckel legen.
3. Die Kücken möglichst dicht nebeneinanderlegen und auf gelindem Feuer langsam dämpfen, dabei häufig hin und her rütteln.
4. Nach knapp ¾ Stunde, wenn sie fast gar sind, den Topf mit einer Eisenplatte bedecken und glühende Kohlen darauflegen, damit sie schnell von oben bräunen, oder den offenen Topf in einen sehr heißen Ofen stellen, bis sie Farbe bekommen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.