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Hammelfleischragout von Resten

4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln (etwas)
• Butter (etwas)
• 1,5 EL Mehl
• Wasser (etwas)
• Bratensauce (Rest) (etwas)
• Estragon (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Essig (etwas)
• 0,75 EL saure Sahne
• saure Gurken (etwas)
• Fleisch (Rest) (etwas)

Zubereitung

1. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter weich schmoren, 1 bis 2 Esslöffel Mehl unterrühren, unter ständigem Rühren nach und nach etwas kochendes Wasser zugeben, auch einen Rest Bratensauce, dazu etwas Estragon, Pfeffer, Nelken und Essig geben, wenn vorhanden auch ½ bis 1 Esslöffel dicke saure Sahne oder in Scheiben geschnittene saure Gurken.
2. Eine Weile kochen lassen und zuletzt das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hineingeben.
3. Verwendet man gekochtes Fleisch, lässt man es einige Zeit in der Sauce schmoren; gebratenes Fleisch darf nur heiß werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.