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Schweinebraten wie Wild

4 Portionen

Zutaten

• 4,5 kg Schinken vom jungen Schwein
• 0,5 l Rotwein
• 0,25 l Essig
• 2 Stk Zwiebeln gerieben
• 1 EL Salz
• 6 Stk Lorbeerblätter
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Wacholderbeeren, frisch (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Ingwer (etwas)
• Butter (etwas)
• Sahne (etwas)

Zubereitung

1. Den Schinken eines jungen Schweines im Gewicht von 4 bis 5 kg nehmen, die Schwarte abschneiden und gut mit folgender Mischung einreiben: ½ l Rotwein, ¼ l Essig, 2 große geriebene Zwiebeln, 1 Esslöffel Salz und folgendes gestoßenes Gewürz: 6 Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken, Nelkenpfeffer, frische Wacholderbeeren, Zitronenschale und Ingwer.
2. Den Braten in diese Brühe legen, täglich damit begießen und mehrere Tage darin liegen lassen.
3. Am besten am Spieß braten, zwischendurch mit der gewürzten Brühe und zuletzt mit etwas guter Sahne begießen, oder in einer Pfanne in Butter gelb werden lassen, nach und nach von der Brühe zugießen, fleißig begießen und danach Sahne zur Sauce geben.
4. Er muss etwa 2½ Stunden braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.