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Rindfleischpudding

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Rindfleisch, mager, gekocht
• 125 g Fett oder Speck
• 2 Stk Eigelb
• 2,5 EL Bratensauce
• 2,5 Stk Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
• 1 Stk Zwiebel, gewiegt
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (ein wenig)
• 2 Stk Eiweiß
• Butter zum Ausstreichen (etwas)
• Semmel zum Ausstreuen (etwas)

Zubereitung

1. 250 g mageres, gekochtes Rindfleisch wird mit 125 g Fett oder Speck fein gewiegt, mit 2 Eigelb, 2 bis 3 Esslöffel Bratensauce, 2 eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen und einer fein gewiegten Zwiebel gut vermischt und mit Salz und ein wenig Muskatnuss gewürzt.
2. Zuletzt zieht man den Schnee von 2 Eiweiß darunter, gibt die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Semmel ausgestreute Form und kocht den Pudding 1 Stunde im Wasserbad.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.