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Ente gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Ente
• Salz (etwas)
• Butter (reichlich)
• säuerliche Äpfel (nach Bedarf)
• Korinthen (nach Bedarf)
• Entenleber (fein gehackt) (nach Bedarf)
• 2 Stk Eier
• 150 g Weißbrot
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Die Ente nach Belieben füllen oder ungefüllt lassen, mit etwas Salz einreiben, mit reichlich Butter auf den Herd oder in den Ofen stellen und langsam 1½ Stunden braten.
2. Wird sie auf dem Herd gebraten, den Topf fest zudecken; in jedem Fall während des Bratens fleißig begießen.
3. Zur Füllung entweder säuerliche, geviertelte Äpfel und Korinthen nehmen, oder die fein gehackte Leber mit eidick gerührter Butter, 2 Eiern, 150 g eingeweichtem und gut ausgedrücktem Weißbrot, Muskatnuss und Salz vermengen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.