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Hasenpfeffer

4 Portionen

Zutaten

• Hase (Vorderbeine, Bauchhaut, Kopf, Herz, Leber, Lunge) (etwas)
• Essig (etwas)
• Salz (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• ganzer Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Zucker (etwas)
• 1 Glas Rotwein
• Hasenblut (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Vorderbeine samt Bauchhaut des Hasen in Stücke schneiden, gründlich waschen und eventuelle Haare abspülen; den Kopf spalten, alles nebst Herz, Leber und Lunge waschen.
2. Will man das Fleisch einige Tage aufbewahren, mit Essig übergießen und täglich wenden; dieser Essig kann später beim Kochen mitverwendet werden.
3. Das Fleisch mit Wasser, das es nicht ganz bedeckt, und dem nötigen Salz aufsetzen, gut ausschäumen und reichlich in Würfel geschnittene Zwiebeln, ganzen Pfeffer, Nelken, einige Lorbeerblätter, ein Stück Butter, Essig und in Butter braun gemachtes Mehl hinzugeben, ohne es vorher mit Wasser anzurühren.
4. Ist das Fleisch gar, etwas Zucker und nach Belieben 1 Glas Rotwein an die Sauce rühren.
5. Bei frischem Hasenblut dieses mit etwas Essig verrühren und, wenn der Hasenpfeffer fertig ist, kurz mitkochen; dann jedoch anfangs nur wenig Mehl verwenden, da das Blut die Sauce ohnehin bindet.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.