Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Gebratene Frikandellen

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, fein gehackt
• 125 g Nierenfett oder frischer Speck
• 4 Stk Eier
• 20 g Salz
• Muskatblüte oder gestoßener Pfeffer (eine Prise)
• 30 g Zwieback, gestoßen, oder geriebenes Weißbrot
• 1 Tasse Wasser, kalt
• Zwieback zum Bestreuen (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Besonders fein und wohlschmeckend werden Frikandellen, wenn man je einen Teil Rindfleisch, Kalbfleisch und durchwachsenes Schweinefleisch fein hackt und dann auf 1 kg Fleisch etwa 150 bis 200 g Butter nimmt.
2. Diese Mischung hat man aber nicht immer zur Hand; man hackt dann 1 kg gutes Rindfleisch mit 125 g gutem Nierenfett oder frischem Speck ganz fein, gibt 4 ganze Eier, 20 g Salz, eine Prise Muskatblüte oder gestoßenen Pfeffer, 30 g gestoßenen Zwieback oder geriebenes Weißbrot und 1 Tasse kaltes Wasser dazu und vermengt alles gut.
3. Dann formt man runde Bälle, streicht sie mit nasser Hand recht glatt, bestreut sie mit Zwieback, legt sie in aufsteigende Butter und brät sie in der Pfanne gelb, wobei man das Fleisch fleißig begießt.
4. Die Frikandellen müssen dunkelgelb, nicht braun sein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.