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Roastbeef im Topfe

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 kg Nierenfett, klein geschnitten und über Nacht gewässert
• Roastbeef, wie oben vorbereitet (Stk)
• Salz (etwas)
• 2 Obertasse Wasser, siedend
• 1 EL Mehl
• 1 Obertasse saure Sahne
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. In einen breiten Schmortopf gibt man ½ kg klein geschnittenes, über Nacht gewässertes Nierenfett.
2. Sobald die Fettwürfel klar werden, legt man das wie oben vorbereitete Fleisch hinein und brät es von allen Seiten gelbbraun, wobei man es fleißig hin- und herschiebt, jedoch nie mit der Gabel ansticht.
3. Man legt einen Teil der Fettwürfel oben auf das Fleisch, bestreut es mit feinem Salz, gießt 2 Obertassen siedendes Wasser von der Seite hinzu und deckt den Topf dicht zu.
4. Der Deckel wird mit zwei Gewichten beschwert, und der Topf bleibt an einer Stelle stehen, wo das Fleisch ununterbrochen langsam weiterbrät.
5. Nach einer Stunde wendet man das Roastbeef mit einem Schaumlöffel, salzt noch etwas nach und lässt es fest zugedeckt weitere ½ Stunde braten.
6. Für die Sauce nimmt man das Fleisch heraus, gießt das Fett ab, schabt den braunen Satz vom Topf los, stäubt 1 Esslöffel Mehl darüber und verkocht alles mit 1 Obertasse saurer Sahne und etwas Butter.
7. Diese Zubereitung eignet sich besonders für ein kleineres Stück Roastbeef.
8. Reste kann man kalt mit Remouladensauce, als Fleischsalat oder zu Roastbeefpudding weiterverwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.