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Dortmunder Pfefferpotthast

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rinderrippen, kurze Rippen
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (nicht zu viel)
• Zwiebeln, gewürfelt (reichlich)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Nelkenpfeffer, ungestoßen (etwas)
• Lorbeerblätter (einige)
• 3 Stk Zitronenscheiben
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Fleischklößchen, gekocht (einige)

Zubereitung

1. Hierzu nimmt man vor allem die sogenannten kurzen Rippen, für 4 Personen etwa 1 kg.
2. Das Fleisch wird in halb handgroße Stücke gehauen, mit Wasser und nicht zu viel Salz angesetzt und gut ausgeschäumt.
3. Dann gibt man reichlich gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer, Nelken und ungestoßenen Nelkenpfeffer, einige Lorbeerblätter und 2 bis 3 Zitronenscheiben hinzu.
4. Ist das Fleisch fast gar, gibt man gelbes Schwitzmehl aus 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl hinzu.
5. Einige besonders gekochte Fleischklößchen, beim Anrichten ins Ragout gelegt, machen es noch schmackhafter.
6. Die Sauce muss recht gebunden sein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.