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Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Schweinskeule
• Nelken (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)
• Brotrinde gerieben (etwas)
• Zucker (etwas)
• Nelken gestoßen (etwas)

Zubereitung

1. Von der Keule die Schwarte lösen, die Keule gut mit kaltem Wasser abwaschen, hin und wieder mit Nelken bestecken, mit Salz bestreuen und mit Wasser in der Bratpfanne in den Ofen setzen, der zunächst nicht zu heiß sein darf, damit die Keule außen nicht gar wird, während sie innen noch blutig bleibt.
2. Gut begießen und, sooft nötig, kochendes Wasser nachgießen.
3. Ist sie durch Einstechen mit der Gabel als gar erkannt, das Fett von der Brühe abschöpfen, die Schwartenseite fast fingerdick mit einer Mischung aus geriebener Brotrinde, Zucker und fein gestoßenen Nelken bestreuen und die Keule, ohne sie weiter zu begießen, so lange im Ofen lassen, bis die Kruste fest geworden ist.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.