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Rinderherz geschmort

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rinderherz
• Speckstreifen (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• Nelkenpfeffer, gestoßen (etwas)
• 1 EL Butter
• 1 EL Rindertalg
• Mehl (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen rechnet man 1 kg Rinderherz.
2. Nachdem man Adern und Häute entfernt hat, spickt man das Rinderherz wie bei Schmorfleisch beschrieben; die Speckstreifen wendet man zuvor in gestoßenem Pfeffer und Nelkenpfeffer.
3. Dann lässt man im Schmortopf 1 Esslöffel Butter und ebenso viel Rindertalg zergehen, gibt das Fleisch hinein, bestäubt es mit Mehl und bräunt es ringsum.
4. Nachdem man Salz zugegeben und etwas Wasser hinzugegossen hat, schmort man es bei gelindem Feuer langsam weich.
5. Man serviert es mit Kartoffelsalat oder Quetschkartoffeln.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.