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Ente mit Wirsingkohl

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Ente
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 1 Stk Wirsingkohl
• Weißmehl (etwas)
• Kartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für dieses Gericht eignet sich auch eine ältere Ente.
2. Nach dem Reinigen und Waschen mit so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie fast bedeckt ist.
3. Die Brühe gut abschäumen, Salz, etwas Nelkenpfeffer und 1 Lorbeerblatt zugeben und die Ente gut zugedeckt langsam weich kochen.
4. Nach etwa 1 Stunde 1 großen oder 2 kleine Köpfe geschnittenen, gewaschenen Wirsingkohl in kochendem Salzwasser abwellen, etwas Entenbrühe zugießen und den Kohl gut zugedeckt weich kochen.
5. Zuletzt den Rest der Entenbrühe zugeben, mit Weißmehl abbinden und nach Belieben einige gekochte Kartoffeln kurz mitkochen.
6. Beim Anrichten die Ente in Stücke zerlegen, in die Mitte der Schüssel legen und den Kohl kranzförmig darum anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.