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Hase in Gelee

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hase
• 0,5 l Weißwein
• 0,5 l Bouillon
• Wurzelwerk (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Lorbeerblatt (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Wacholderbeeren (etwas)
• 1 Stk Zitrone
• 6 Stk weiße Gelatine (Blatt)

Zubereitung

1. Einen vorbereiteten und gespickten Hasen in ½ l Weißwein und ½ l Bouillon mit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer und Wacholderbeeren dämpfen.
2. Ist der Hase weich, in Stücke hacken und in einer tiefen Schüssel anrichten.
3. Die Brühe entfetten, durch ein Sieb gießen, den Saft einer Zitrone zugeben und bis auf etwa ½ l einkochen lassen.
4. Vom Feuer nehmen und mit 6 Blatt weißer Gelatine, die in einer Obertasse warmem, nicht kochendem Wasser aufgelöst wurde, verrühren.
5. Die klare Brühe über den Hasen gießen und kalt werden lassen, wobei sie zu Sülze oder Gelee erstarrt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.