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Lammkoteletts (s. Kalbskoteletts)

4 Portionen

Zutaten

• Lamm-, Hammel- oder Kalbskoteletts (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Butter (etwas)
• Schalotten gehackt (etwas)
• Petersilie gehackt (etwas)
• Speck geschabt (etwas)
• Papier zum Braten (etwas)
• Öl (etwas)

Zubereitung

1. Besonders zart werden Lamm-, Hammel- und Kalbskoteletts, wenn man sie in Papier brät.
2. Das Fett abputzen, klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, unpaniert in Butter halb gar braten, herausnehmen und kalt stellen.
3. In der Bratbutter fein gehackte Schalotten und Petersilie mit einer Prise Pfeffer dünsten.
4. Die erkalteten Kräuter mit etwas geschabtem Speck vermischen und die Koteletts damit bestreichen.
5. Aus weißem Papier herzförmige Blätter schneiden, mit Öl bestreichen und die Koteletts hineinlegen.
6. Das Papier zusammenkneifen und die Koteletts auf dem Rost über ganz gelindem Feuer gar braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.