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Kapaun gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kapaun
• Speckscheiben (etwas)
• Butter (etwas)
• 1 Obertasse saure Sahne

Zubereitung

1. Der Kapaun ist ein junger, kastrierter, gemästeter Hahn und ist gewöhnlichen Hühnern vorzuziehen.
2. Am besten sind recht fette Kapaune mit kleinen, stumpfen Sporen und zarten Krallen.
3. Nach dem Schlachten mehrere Tage hängen lassen.
4. Nach Vorschrift rupfen und vorbereiten, ohne die Haut einzureißen.
5. Nach dem Aufbiegen fein spicken oder mit Speckscheiben umwickeln, mit Bindfaden umbinden und mit Butter in einem mäßig heißen Ofen braten.
6. Zunächst mit der Brustseite nach unten legen und fleißig begießen, damit er zart und saftig wird.
7. Ein mit Butter bestrichenes Papier auf die Brust legen, damit sie nicht austrocknet.
8. Zuletzt 1 Obertasse saure Sahne an die Sauce geben.
9. Kurz vor dem Anrichten Speckscheiben und Butterpapier entfernen und einige Löffel Sauce über den Braten gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.