Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Puter gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Puter
• Farce (Füllung) (etwas)
• Salz (etwas)
• Speckscheiben (etwas)
• Butter (etwas)
• Wasser (etwas)
• 1 TL Kartoffelmehl
• Zitronenscheiben (zum Garnieren) (etwas)

Zubereitung

1. Der Puter wird zwei Tage vorher geschlachtet, aufgebogen, gespickt und mit Farce gefüllt.
2. Salz darüberstreuen, dünne Speckscheiben auf die Brust legen und mit Papier abdecken.
3. Mit reichlich Butter und Wasser in der Bratpfanne in den Ofen geben und, wenn jung, 2½ Stunden langsam braten, dabei bei Bedarf etwas kochendes Wasser nachgießen, damit die Sauce nicht braun wird.
4. Fleißig begießen wie beim Hasenbraten.
5. Das Papier rechtzeitig entfernen, damit die Brust gelb wird.
6. Vor dem Anrichten 1 Teelöffel Kartoffelmehl in die Sauce rühren und die Schüssel mit feinen Zitronenscheiben garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.