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Leber im Netz gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbsleber, enthäutet und gespickt
• 1 Stk Kalbsnetz
• Gewürz (etwas)
• Zwiebeln geschnitten (etwas)
• 125 g Butter
• Salz (etwas)
• 2 Tasse Bouillon
• 1 Tasse Wein
• Weißbrot gestoßen (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• saure Sahne (etwas)

Zubereitung

1. Die enthäutete, dicht gespickte Leber in ein gereinigtes Kalbsnetz einschlagen und mit etwas Gewürz bestreuen.
2. Einige geschnittene Zwiebeln in 125 g Butter gelb braten, die Leber hineinlegen, später etwas Salz, 2 Tassen Bouillon und halb so viel Wein zugeben und langsam weich werden lassen.
3. Beim Anrichten das Netz entfernen, Bouillon, gestoßenen Zwieback, Nelkenpfeffer und saure Sahne zu einer Sauce verrühren und mit der Leber servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.