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Rindsleber

4 Portionen

Zutaten

• 0,62 kg Rinderleber, in Scheiben
• Speck (etwas)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Mehl (etwas)

Zubereitung

1. ½ bis ¾ kg für 4 Personen.
2. Die in Scheiben geschnittene Leber wird von Häuten und Adern befreit und sauber abgewaschen.
3. Man lässt Speck ausbraten, gibt Butter dazu und legt die mit Salz und Pfeffer bestreuten und in Mehl gewendeten Leberscheiben hinein; man brät sie auf beiden Seiten braun und knusprig, aber nur so lange, bis kein Blut mehr austritt, da die Leber vom langen Braten hart wird.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.