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Schweinekoteletts oder Karbonaden

4 Portionen

Zutaten

• 0,62 kg Schweinskarree
• Pfeffer (etwas)
• Salz (etwas)
• Ei (etwas)
• Semmel (etwas)
• Butter (etwas)
• Olivenöl (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen ½ bis ¾ kg Schweinskarree.
2. Aus dem Kotelettenstück fingerdicke Scheiben schneiden, den Wirbelknochen sowie ein Stück des Rippenknochens kurz abhacken, das Fett nach Belieben abschneiden, die Scheiben etwas breit klopfen, mit wenig Pfeffer und Salz bestreuen, in Ei und Semmel panieren und in offener Pfanne in ausgelassener Butter auf beiden Seiten hellbraun braten.
3. Alternativ nicht panieren, sondern nach dem Salzen und Pfeffern mit zerlassener Butter oder Olivenöl bestreichen und auf dem Rost auf beiden Seiten braun braten.
4. Als Beilage zu Gemüse oder als eigenständiges Gericht mit Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln und Salat servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.